Szakéembereink
Szakéembereink nagy gonddal készítik a szakét, és állnak rendelkezésére.
Tíz évvel ezelőtt egy kölcsönkért rizsfőzővel és egy tasak koji-spórával kezdtük. Az első tétel savanyú lett, a második zavaros, a harmadik… már majdnem szaké. Azóta minden évszakban főzünk, jegyzetelünk, kóstolunk és tanulunk.
Nem vagyunk gyár. Kis tételekben dolgozunk, a rizst kézzel mossuk, a kojit éjjel-nappal figyeljük, a cefrét fakanállal keverjük. Minden palack mögött ott van egy ember, aki tudja, melyik hajnalon született.
A SzakéAsAService azt jelenti, hogy nem raktárra főzünk: az előrendelések alapján tervezzük a következő évszakot. Ön elmondja, mire vágyik, mi pedig elkészítjük – szakészerűen, kézzel.
Amiben hiszünk
Hagyomány
A japán főzdék évszázados módszereit tiszteljük – koji, sandan shikomi, lassú, hideg erjesztés.
Kézművesség
Szakészerűen, kézzel: kis tételek, erjesztési napló, és rengeteg türelem.
Évszakok
Évszakéról évszakéra: a szaké a természet ritmusát követi, és mi is.